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    技術文章

    面筋測定儀的使用原理


     
        面筋測定儀使用原理以及用途介紹 
        小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成,不溶于水,可吸水膨脹,形成具有彈塑性的膠狀水合物。量的面粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S,形成面團,然后用鹽水洗滌,去除面團中淀粉等溶于水的物質,就可得到面筋。在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干濕面筋的水份后,稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。以上就是面筋測定儀的測量原理。
        面筋測定儀簡稱面筋儀 ,分為單頭面筋測定儀和 雙頭面筋測定儀 。面筋測量儀執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測定》標準,因此其測定的結果能夠滿足各類檢測機構的需要。
        面筋測定儀的測定參數如下:攪拌器轉速120±2r/min;離心轉速 6000±5r/min;離心工作時間1min;面筋含量兩次測定結果之差不大于1.0%;面筋指數在指數70-100之間,兩次測定結果允許差不超過11個單位;在指數70以下,兩次測定結果允許差不超過15個單位;工作電壓 AC220V±5% 50Hz;外形尺寸 400×300×240mm;重量 16Kg。
        面筋測定儀用來測定面粉中面筋含量及測定面筋質量(面筋指數)的專用儀器,適用于小麥粉和全麥粉的測定,如今,面筋測定儀已經廣泛應用于儀器和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。



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